最近“買(mǎi)鹽”“囤鹽”等字眼，經(jīng)常出現(xiàn)在大家的手機(jī)屏幕里。去超市里買(mǎi)鹽時(shí)，一看有井礦鹽、湖鹽、海鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽……各種鹽該怎么選？不同人群吃的鹽也不同？快看看你到底有沒(méi)有吃對(duì)鹽！

不同種類(lèi)的鹽有什么區(qū)別？

我國(guó)食鹽來(lái)源主要分為三類(lèi)：井礦鹽、湖鹽、海鹽。據(jù)中國(guó)鹽業(yè)集團(tuán)，當(dāng)前我國(guó)的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。

▼ 海鹽：將海水引入鹽田后經(jīng)日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成；

▼ 湖鹽（池鹽）：從鹽湖中直接采出來(lái)的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成；

▼ 礦鹽（巖鹽）：從鹽礦床開(kāi)采而來(lái)，巖鹽深埋于地下100米~3000米處。

▼ 竹鹽：將粗鹽用黃泥封在竹筒中高溫煅燒，既去除了鹽巴中的雜味，還有一絲竹子清香。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)谷傳玲介紹，品質(zhì)上井礦鹽高于湖鹽和海鹽，因井礦鹽原料來(lái)自千米深井以下的天然鹵水和巖鹽礦床，幾乎不會(huì)被污染，雜質(zhì)亦少。

不同成分的鹽怎么選？

鹽的種類(lèi)雖多，價(jià)格不一，但按照“營(yíng)養(yǎng)成分表”主要標(biāo)注的就是這三種：鈉、碘、鉀。在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

1.低鈉鹽——重體力勞動(dòng)、腎病患者不建議吃

低鈉鹽，一般是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀等，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡狀態(tài)，預(yù)防高血壓。當(dāng)然現(xiàn)在也有無(wú)碘的低鈉鹽。

江蘇南通大學(xué)附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞介紹，高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。

浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師金鈺倩解釋?zhuān)驗(yàn)椴糠纸祲核幱斜ｂ涀饔?，低鈉鹽相對(duì)增加了鉀含量，體內(nèi)血鉀易升高。常見(jiàn)的降壓藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢(xún)專(zhuān)科醫(yī)生。

2.加碘鹽——適合大多數(shù)普通家庭

我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈?guó)曾是碘缺乏病流行嚴(yán)重的國(guó)家，1996年起我國(guó)開(kāi)始實(shí)施全民食鹽加碘。

關(guān)于是否有必要繼續(xù)食用碘鹽，網(wǎng)絡(luò)上一直存在各種各樣的觀點(diǎn)，有人認(rèn)為我國(guó)補(bǔ)碘這么多年，不需要再食用碘鹽，而且甲狀腺癌高發(fā)和碘有關(guān)；還有人表示沿海地區(qū)吃海鮮多，靠食物補(bǔ)碘即可；也有觀點(diǎn)認(rèn)為，碘缺乏后果嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)碘。

上海市衛(wèi)生健康委方面曾表示，目前沒(méi)有直接證據(jù)表明，食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的發(fā)生相關(guān)。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)谷傳玲介紹， 除了高碘地區(qū)停供加碘鹽，其他地區(qū)則應(yīng)繼續(xù)吃加碘鹽，否則碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)很高。對(duì)于甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數(shù)人，可否吃加碘鹽需遵醫(yī)囑。

3.無(wú)碘鹽——這兩類(lèi)人建議食用

浙江省人民醫(yī)院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽(yáng)指出，有兩類(lèi)人不適合食用碘鹽：第一類(lèi)是甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽；但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無(wú)碘鹽，具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來(lái)吃。另一類(lèi)是生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，他們每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。以上兩類(lèi)人適合吃無(wú)碘鹽。

每天應(yīng)攝入多少鹽？

世界衛(wèi)生組織《成人和兒童鈉攝入量》推薦健康成人每天鹽攝入量低于5克。如果拿不準(zhǔn)克數(shù)，可以拿啤酒瓶蓋作為參考，可用食鹽裝滿(mǎn)一啤酒瓶蓋不冒頂?shù)牧?，大概約為5克。飲食中的鹽量可包括煮菜時(shí)放入的食鹽、醬油、雞精、火鍋蘸料、豆瓣醬、加工食品（如方便食品，咸肉、火腿和香腸等加工肉類(lèi)、奶酪、咸零食和方便面等）等各種食物中鹽分的總和。

（轉(zhuǎn)自公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)）